Baileys trüffel

Az ihlet, hogy baileys trüffelt készítsek a Geschenke aus der Küche (itt) könyvecskéből jött, ahol láttam egy nagyon jó whisky praliné receptet. Whisky sajnos nem volt a szekrényben, de volt baileys, gondoltam egyet és baileys trüffelt készítettem a recept alapján. Mondjuk, az eredeti recepten is változtattam, mert az  túl nagy mennyiség volt.
Azt hiszem, inkább úgy kellene fogalmaznom, hogy inspirált ez a német, kreatív ötletekkel teli könyvecske. Jó ötletadó volt, mert nagyon finom, lágy krémet kaptam és a csokoládé harmonikusan illeszkedett a baileys kellemes ízével.


Hozzávalók:  29 db trüffel készült

• 10 dkg tejcsokoládé (Choceur  Aldi)
• 10 dkg étcsokoládé  (J. D. Gross Ecuador  Lidl)
• 60 ml tejszín
• 50 ml baileys
•   2 dkg puha vaj
• 12 gr akácméz

Burok: 

• 10 dkg étcsokoládé (65 %-os  Choceur  Aldi)
•   1 gr kakaóvaj por
• kakaó, ill. porcukor 

Készítés:

• A tejszínt a mézzel gyöngyözésig melegítem.
• A csokit apróra töröm és felolvasztom és felolvasztom a csokiolvasztó gépben.
• Apránként a csokihoz öntöm a meleg, mézes tejszínt.
• Ha a krém hőmérséklete elérte a 35 fok-ot beleteszem a puha vajat és jól átkeverem.
• Hozzáadom a baileys-t és átkeverem.
• Zárható dobozban, formázható állapotig, a hűtőbe teszem.

Formázás:

Vékony műanyag kesztyűt húzok a kezemre. A krémből golyókat formázok gyors mozdulattal. Ismét hűtőbe teszem a megformázott krémet.

A burokhoz a csokit felolvasztom, temperálom.

 Az apró darabokra tört csokit felolvasztom a csokiolvasztó gépben vagy víz-gőz fölött. (40-45 fok)

Állandó keverés mellett lehűtöm. (34-35 fok)

Beleteszem a kakaóvaj port és alaposan átkeverem. Ha a csoki elérte a munkahőmérsékletet (31-32 fok) kezdhetek dolgozni vele.

A kezemre ismét kesztyűt húzok, azt bekenem egy kevés temperált csokival és a trüffel golyókat jól bekenem vele. Így egy kicsit rusztikus felületet kapok. Beleejtem a kakaóporba vagy a porcukorba és átgörgetem. Ha mindegyik kész, zárható dobozban hűvös helyre teszem. Ha kellő mértékben megszilárdult a trüllel, akkor egyenként beleteszem egy szűrőbe, átgörgetem, hogy a felesleges kakaópor ill. a porcukor lejöjjön róla. Zárható dobozban, hűtőben tárolom.