Vanília krémes meggy-csatnis bonbon

Vanília krémes meggy-csatnis bonbon

Nagy hódolója vagyok az indiai vegetáriánus konyhának. Ha Pesten járok mindig a Govinda étteremben ebédelek.(itt)   Én magam is szoktam indiai ízekkel kísérletezni, pl. készítek csatnit , vagy ahhoz hasonlót.  Csak hasonlót, mert ezt nagyon sokféle fűszerrel és sokféleképpen készítik, én pedig csak kétfajta fűszert szoktam alkalmazni. Az én ízlésem szerint így a legízletesebb.
De, hogy jön ez a bonbon-hoz? Úgy, hogy  a napokban meggy-csatnit készítettem,kevergetés közben azon töprengtem, milyen bonbont készítsek legközelebb? A fiam egyszer említette, hogy ő a meggyes és enyhén csípős ízeket kedveli a csokiban. Ez adta az ötletet ehhez a bonbonhoz.
Vanília krémmel bolondítottam meg a meggyes és csípős ízeket. Nagyon finom lett, egészen különleges ízvilágot kaptam.

Jöjjön a csatni (vagy ahhoz hasonló) recept:

Hozzávalók.

• 70 dkg magozott meggybefőtt
• 20 dkg cukor
•   1 kk.citromlé
• fél kk. római kömény
•   2 db fahéj rúd
•   3 db citromkarika
•   csilipaprika ( 4-5 tekerés az őrlőből ( itt vásároltam: ALDI )
•   1 kk. olivaolaj

A  meggylevet leöntöm a meggyről. Egy wok-ba öntöm az olajat és a fűszereket. Egy percig hevítem. Beleteszem a meggyet a citrom levét és a citrom karikát. Kb. 20 percig főzöm, néha megkeverem. Végül a cukrot is beleteszem és besűrítem. Üvegekbe teszem, kihűtöm, hűtőben tárolom. ( Halakhoz, húsokhoz, párolt zöldségekhez izgalmas ízhatást kölcsönöz )

Bonbon készítése:

Hozzávalók:
24 db-hoz 70% étcsoki Moser Roth ( ALDI ) 30 dkg

1-2 ev. kan. meggy-csatni

Vanília krém:

• 50 ml tejszín 
•  1 vanília rúd 
•  1 dkg szoba hőmérsékletű vaj 
• 10 dkg fehér csoki

Készítés: vanília krém

A tejszínt gyöngyözésig melegítem. A vanília rudat ketté vágom, beleteszem a tejszínbe és hagyom ázni 10 percig. Kiveszem a vanília rudat, kicsit felmelegítem a tejszínt, beletördelem a fehér csokit és simára keverem. Ha a krém 35 fok-ra hűlt, belekeverem a szoba hőmérsékletű vajat. Alaposan elkeverem és szobahőn hagyom állni.

A csatnit egy botmixerrel kicsit mixelem. A meggy maradjon egy kicsit darabos.

A csokoládét temperálom.

A csokit apró darabokra töröm. A csokoládé olvasztó gépemben 40-45 fok-ig melegítem a csoki háromnegyed részét. Kiveszem a tégelyt a gépből és kis részletekben hozzáadom a maradék feldarabolt csokit. Folyamatos keverés közben 27- 28 fok-ra hűtöm.Majd visszateszem a tégelyt és ismét felmelegítem a csokit 31- 32 fok-ra. Erre azért van szükség, mert a csoki így lesz szép fényes és roppanós. 

Ezen a hőmérsékleten ( 31-32 fok ) dolgozom a csokival . A lemez csoki hüvelyeit teleöntöm csokival, néhányszor az asztal laphoz ütöm, hogy a légbuborék kijöjjön belőle. Spaklival lehúzom a felesleges csokit, majd 1-2 perc elteltével megfordítom a lemezt és kicsepegtetem a csokit belőle. Kb. 2 percig hagyom így megfordítva a lemezt ( két fakanálra szoktam fektetni, de pohárra is lehet ), majd 15-20 percre hűtőbe teszem. Ez után megtöltöm két kiskanál segítségével a hüvelyeket, úgy, hogy először a csatnit teszem bele, majd a vanilia krémet, vigyázva, hogy maradjon hely a lezáráshoz ( kb. 2 mm ). Szobahőn hagyom állni. 

A megmaradt csokoládét ismét temperálom,ráöntöm a lemezre úgy, hogy minden lyukat befedjen, a felesleget spaklival lehúzom.Egy órára hűtőbe teszem.

Az idő elteltével kiveszem a hűtőből és kifordítom belőle a bonbonokat.

• 
  

Tojáslikőrös-narancs izesítésű bonbon

Tojáslikőrös-narancs ízesítésű bonbon

Nagyon szeretem ezt a bonbon formát. Számomra ez olyan mint egy kicsi szobor. Amikor megláttam a Food-pack kft-nél, arra gondoltam ebben tojáslikőrös bonbont fogok készíteni.Szimpatikus volt a Bonbon Mániánál olvasott recept, de nekem nem volt narancsos tojáslikőröm. Ezért változtattam egy kicsit a recepten. Igyekeztem ismét kreatív lenni és én így készítettem...

Hozzávalók: 20 db bonbonhoz

Burok: 25 dkg Choseur 65%-os étcsokoládé 2,5 gr kakaóvaj pasztilla

Krém:

• 15 dkg fehér csokoládé
• 0,3 ml tejszín
• 0,7 dl tojáslikőr
• 2 dkg vaj ( szoba hőmérsékletű )
• 15 csepp narancsolaj kivonat ( Culináris)

Krém készítése:

A tejszínt gyöngyözésig melegítem. Belecseppentek 15 csepp narancsolajat. Beleteszem az összedarabolt fehér csokit. Alaposan összekeverem. Most a tojáslikőrt öntöm hozzá, összekeverem és ha a krém 35-fokra hűlt, hozzákeverem a szoba hőmérsékletű vajat. Fél órára hűtőbe teszem, utána jól összekeverem és szoba hőmérsékleten tartom. A csokoládé burokhoz temperálom a csokit. A következő módon. A csokit 40 fokra melegítem a csokoládé olvasztó gépben, majd kiveszem a tartályt és hideg lapra ( pl. konyhapult ) helyezem és állandó keverés mellett 34-35 fok-ra hűtöm. Ekkor beleteszem a már mikróban felolvasztott kakaóvaj pasztillát alaposan elkeverem. Ha a csoki elérte a 31-32 fok hőmérséklete akkor beleöntöm a bonbon formába. Az asztalhoz ütögetem a bonbon formát,( így a keletkezett légbuborékok eltávoznak ) és a csokit egy tálra helyezett sütőpapírra csepegtetem. A sütőpapírt azért szeretem használni, mert a dermedt csokit később maradéktalanul fel tudom használni, ha egy tálra öntöm akkor sok megy veszendőbe.) A bonbon formát kb. fél órára hűtőbe teszem, majd egy kiskanál segítségével megtöltöm krémmel, vigyázok, hogy maradjon hely ( kb. 2 mm ) a lezárásnak. A csokoládét ismét temperálom, lezárom a formát, a  felesleget spaklival lehúzom és egy órára hűtőbe teszem. Az egy óra elteltével kiveszem a hűtőből, megfordítom a formát és kipottyannak belőle a bonbonok.

Kókuszkrémes bonbon

Kókuszkrémes bonbon



Sokat gondolkodtam azon, hogy milyen bonbonnal indítsam a blogomat. Az első ötletem az volt, hogy ha Karácsony előtt elkészül, akkor természetesen a szaloncukor lesz az első bejegyzés. Amikor ez nem így történt, akkor mindenképpen valami kreatív megoldásban gondolkodtam, hiszen a blog neve "Csokoládé Kreatívan". Ekkor kapóra jött a Praliné Paradicsom  által meghirdetett játék, amelyre természetesen jelentkeztem. Ezt a blogot ugyanis nagyon sokat olvastam. Ezúton is köszönöm a sok jó tanácsot, segítséget és inspirációt.
Most pedig játékra fel és induljon a blog!


Hozzávalók: 21 db bonbonhoz

Bonbon hüvely:

• 25 dkg 70,4%-os étcsokoládé Callebaut  ( itt vásároltam )
• 2,5 gr kakaóvaj pasztilla 

Krém:

• 10 dkg fehér csoki
• 100 ml tejszín / ebből 50 ml-t használok fel /
• 2 dkg vaj / szoba hőmérsékletű 
• 1 tk. vodka
• 2 ev. kan. kókuszreszelék

Először a krémet készítettem el.
A tejszínt gyöngyözésig kis lángon melegítettem. Beletettem a kókuszreszeléket, melyet 10 percig hagytam ázni. Majd egy szűrőn átszűrtem, így éppen 50 ml kókusz ízű tejszínt kaptam.Kicsit megmelegítettem és beletördeltem a fehér csokit. Állandó keverés mellett hagytam teljesen felolvadni. Ha a krém már szép sima, egynemű akkor hőmérős keverőkanállal ellenőriztem  a hőfokot, mert a vajat akkor tettem bele amikor a krém 35 fok-os (ezt a Bravico-nál  olvastam) és alaposan átkevertem, majd 3 tk. kókuszreszeléket (amely előzőleg a tejszínben ázott) tettem a krémbe, kicsit kevertem és hűtőszekrénybe tettem. Ezután olvasztottam és temperáltam a csokoládét a csokiolvasztó gépben, a következő módon:
A csokoládé pasztillát felmelegítettem 40- 45 fok-ra. A melegítés közben többször átkevertem. Közben a kakaóvaj pasztillát a mikróban felolvasztottam. A kakaóvaj pasztillára azért van szükség, mert segítségével lesz a csoki fényes és roppanós. Amikor a csoki hőmérséklete elérte a 40-45 fok-ot, kiemeltem a tartályt, hűvös lapra tettem és állandó keverés mellett 34-35 fok-ra hűtöttem. Ekkor hozzáadtam a felolvasztott kakaóvajat. Folyamatos keverés mellett 31-32 fok-ra hűtöttem. A csokit a bonbon hüvelyekbe öntöttem, néhányszor az asztalhoz ütögettem (hogy a benne lévő levegő kijöjjön belőle és szép sima felülete legyen a bonbonnak), néhány perc után (kb. 2-3 perc) egy tálcára helyezett sütőpapírra csepegtettem a felesleget. A felszínét spaknival húztam simára. Hűtőbe tettem, kb. fél óra. Azért szeretem sütőpapírra csepegtetni, mert így kis idő után a dermedt csokoládét maradék nélkül eltudom távolítani és felhasználható lesz a bonbon talp készítésekor. Ha csak egy tálra csepegtettem akkor sok veszett kárba.
A hűtőszekrényből kivett formába töltöttem a krémet egy kiskanál segítségével úgy, hogy maradjon hely a lefedésnek (kb. 2 mm). Szobahőmérsékleten tartottam a lemezt, amíg a maradék csokit újra temperáltam.
A bonbonformára (lemezre) öntöttem a temperált csokoládét, elsimítottam és spaknival lehúztam. Hűtőszekrénybe tettem, kb. 1 órára.
Utána megfordítottam a lemezt és kipottyantak belőle a bonbonok.

Csokoládé szalámi

Ezzel az édességgel biztos sikert aratunk, ha vendégeinknek kávé vagy tea mellé kínáljuk.
Ez nem bonbon, de csokoládé kreatívan.


Hozzávalók: 5 dkg kandírozott gyömbér
                    5 dkg aszalt sárgabarack
                    3 dkg kandírozott ananász
                    6 dkg aszalt szilva
                    3 dkg aszalt meggy
                    4 dkg kandírozott narancshéj
                    4 dkg aszalt vörös áfonya
                  
                   15 dkg babapiskóta
                   10 dkg tej csokoládé    Callebaut 33,6%-os  (itt vásároltam)
                   10 dkg étcsokoládé Choceur       65% -os     ( Aldi )
                    10 dkg szoba hőmérsékletű vaj
                      1 dl rum
                    20 csepp narancs olaj  (itt vásároltam)

       Díszítéshez: 10 dkg fehér csokoládé
                           1 gr kakaóvaj pasztilla (itt vásároltam)
       
  Készítés: A babapiskótát finomra morzsolom. Olyan minőségűre, mint a zsemlemorzsa. A gyümölcsöket
  összevágom, egy üveg vagy porcelán tálba teszem és hozzáadok 1 dl rumot és 20 csepp narancs olajat.
  Jól összekeverem.
  A csokoládékat összetöröm apró darabokra. A csokoládé olvasztó gépben felolvasztom. ( 40-45 fok-ig
  melegítem) Állandó keverés mellett 35 fok-ra hűtöm és ekkor adom hozzá a vajat, és jól elkeverem. 
  Összekeverem a babapiskótát, a gyümölcsöt, hozzáadom a rumot amiben a gyümölcs ázott és ráöntöm
  a felolvasztott csokoládét. Alaposan összekeverem, műanyag fóliára öntöm, szalámi formára alakítom.
  Becsomagolom  műanyag fóliába és alufóliába is. Hűtőbe teszem néhány órára, amíg jól megszilárdul.
  Néhány óra elteltével, vagy másnap, temperálom a fehér csokoládét. A csokit összetöröm, 40-45 fok-ig melegítem állandó keverés mellett,majd visszahűtöm 33-34 fok-ra ( kiemelve a csokitartályt, állandó keve-
rés mellett.) Ennél a hőfoknál teszem bele a mikróban felolvasztott kakaóvaj pasztillát és jól elkeverem,
  lehűtöm 29-30 fok-ra. A csokoládé szalámit egy sütőpapírra helyezem és egy ecset segítségével átkenem
  a fehér csokival, ügyelve arra, hogy hasonlítson az igazi szalámira.1-2 órára hűtőbe teszem, majd műanyag
  és alufóliába csomagolva hűtőben tárolom. (A maradék fehér csokiból táblás csokit készítettem, mogyoró
  és mogyorógrillázs feltéttel. Az is nagyon finom lett.)

Vanília krémes-mákos bonbon

Vanília krémes-mákos bonbon

Ismét mákos és ismét a a lányom kérésére.Ő ugyanis nagyon szereti a mákosat és nagyon szereti a vanília krémet, de nem szereti a tejet és a tejszínt sem. Ezért a vanília krémben a tejszínt vaníliás soya tejjel helyettesítettem. Nagyon jól sikerült. Így ezt a bonbont ajánlani tudom mindenkinek aki nem akar, vagy nem tud ( pl. azért mert tejcukor érzékeny ) tejes élelmiszert fogyasztani.

Hozzávalók:    24 db bonbonhoz

• 50 ml vaníliás soya tej
• 2 dkg vaj ( szoba hőmérsékletű )
• 10 dkg fehér csokoládé ( vaníliás )
• 2,5 ek. darált mák
• 1 tk. vodka

Burok:

• 30 dkg 65%-os étcsokoládé ( Choceur )
•  3gr kakaóvaj pasztilla

Először a krémet készítettem el:

A soya tejet gyöngyözésig melegítettem, majd beletördeltem a fehér csokoládét, levettem a lángról és szép simára kevertem. Amikor a krém hőmérséklete elérte a 35 fok-ot beletettem a vaja. (itt olvastam) Majd a mákot és a vodkát tettem bele és alaposan elkevertem. Fél órára hűtőbe tette, majd ismét alaposan átkevertem és szobahőn tartottam.

A burokhoz a csokoládét temperáltam a következő módon.

A csokoládé olvasztó gépben az apró darabokra tört csokit 40 fok-ig melegítettem, majd a tartályt kiemeltem és hideg lapra tettem ( pl. konyhapult ) addig kevertem amíg 34-35 fok-ra hűlt. Ennél a hőmérsékletnél tettem bele a mikróban felolvasztott kakaóvaj pasztillát (itt vásároltam) és alaposan elkevertem. Amikor a csoki 31-32 fok-ra hűlt, akkor megtöltöttem vele a csoki hüvelyeket. A lemezt néhányszor hozzáütöttem a konyhapulthoz, ( így légmentesítjük, azért, hogy a csokoládé szép sima felületű legyen ). Néhány perc állás után egy tálra helyezett sütőpapírra csorgattam a csokit, a lemezt spaklival simára húztam. Fél órára hűtőbe tettem.

Fél óra elteltével a csokihüvelyt megtöltöttem a krémmel, A maradék csokit ( azt is ami a sütőpapíron van dermedt állapotban ) újra temperáltam, ráöntöttem a lemezre, egy gyors mozdulattal ( spakli segítségével ) lehúztam a felesleges csokit, kb. egy órára hűtőbe tettem. Mikor az egy óra letelt a lemezt megfordítottam és a bonbonok kipottyantak belőle.