2013. december 22., vasárnap

Csokoládé tallér









Ha ajándékba szánjuk, vagy vendégünk érkezik és kevés időnk van, ezt az édességet gyorsan és az utolsó pillanatban is elkészíthetjük.
Hasonlót láttam: Stahl magazin különszámban (Csupa csoki) (itt) és a Fahéj magazinban (itt).


Hozzávalók: Nálam 7 db készült

  • 20 dkg étcsokoládé  (nálam: 65%-os Choceur )
  •  2 gr kakaóvaj por
  • 15 gr pekándió 
  • 15 gr mézes-sós mandula
  • 9 szem vörös áfonya (aszalt)
  • 9 szem meggy (aszalt)
Készítés:
  • A diót, mandulát és az aszalt gyümölcsöket kisebb darabokra vágom.
  • Sütőpapirra egy pohár segítségével köröket rajzolok. (nálam: 7,5 cm, mert ez a nagyság fért bele a dobozba. Ez volt a csomagolás)
  • A csokit felolvasztom és temperálom.
  • A temperált csokiból kb. két evőkanálnyit teszek a rajzolt kör közepére és a kanál domború részével elterítem azt. Vigyázok, hogy a vonalból ne fussak ki.
  • Megszóróm a gyümölccsel és a dióval, mandulával.
  • Hűvös helyen tartom teljes dermedésig, majd leemelem a papírról a csoki korongokat, csomagolom vagy tányérra teszem.
A csoki olvasztása, temperálása:   Az apróra tört csokit 40 fokra melegítem a csokoládé olvasztó gépben, majd kiveszem a tartályt és hideg lapra ( pl. konyhapult ) helyezem és állandó keverés mellett 34-35 fok-ra hűtöm. Ekkor beleteszem a kakaóvaj port, alaposan elkeverem. Ha a csoki elérte a 31-32 fok hőmérséklet
kezdhetek dolgozni vele. Ekkor kezdem a fentebb leírtak alapján teríteni a csokit a papírra.















2013. december 16., hétfő

Eper kívül - eper belül bonbon






Ezt a bonbont, több más társával együtt, a karácsonyi partira készítettem. Liofilizált eperrel színeztem a külső burkot és eperkrémmel töltöttem meg. Nagyon népszerű volt, kiérdemelte a "legfinomabb" jelzőt.


A színes csokoládé receptjét Praliné Paradicsom blogon olvastam (itt), előzőekben csokinyalókát készítettem ezzel a módszerrel, a gyerekek nem kis örömére.(itt)
Az eperkrém receptjét is Praliné Paradicsomnál olvastam (itt), kicsit módosítottam rajta, kihagytam belőle az alkoholt, és kicsivel több fehér csokit használtam.

Hozzávalók a krémhez:      24 db bonbon

  • 30 dkg eper (nálam most fagyasztott)
  • 1 teás kan. méz
  • 10 dkg fehér csoki
  • fél dl tejszín
  • 5-6 gr liofilizált eper
Burok: 30 dkg fehér csoki
             3 gr kakaóvaj por
             8 gr liofilizált eper

Elkészítés:  Krém
  • Az epret hagyom szobahőn kiolvadni, majd botmixer segítségével mixelem, szitán átpasszírozom, azért, hogy a magok ne maradjanak benne.
  • Az epret a mézzel pár percig forralom
  • Hozzáöntöm a tejszínt és leveszem a tűzről
  • Beleteszem az összedarabolt csokit és alaposan átkeverem
  • A nagyobb darabokra tört liofilizált epret is hozzáadom és jól átkeverem, felhasználásig hagyom állni  szobahőn.
A liofilizált epret aprító gépben porrá aprítom, átszitálom, hogy mag ne maradjon benne.
A burokhoz a csokit megolvasztom és temperálom a következő módon.
A darabokra tört csokit a csokiolvasztó gépben (víz-gőz fölött is lehet), felolvasztom (40-45 fok).
Kiveszem a gépből a tálat, amelyben a csokit olvasztom, beleteszem a porított liofilizált epret és állandó keverés mellett lehűtöm a csokit 33-34 fokra.  Ekkor beleteszem a kakaóvaj port, alaposan elkeverem. Ha a csoki elérte a 29-30 fok hőmérsékletet, a tisztára törölt bonbon formába öntöm  a temperált  csokoládét.  Az asztalhoz ütögetem a bonbon formát,( így a keletkezett légbuborékok eltávoznak ) és a csokit egy tálra helyezett sütőpapírra csepegtetem a bonbon formából. A sütőpapírt azért szeretem használni, mert a dermedt csokit később maradéktalanul fel tudom használni, ha egy tálra öntöm, akkor sok megy veszendőbe.) A bonbon formát kb. fél órára hűtőbe teszem, majd egy kiskanál segítségével megtöltöm a krémmel, vigyázok, hogy maradjon hely ( kb. 2 mm ) a lezárásnak. A szobahőn hagyom állni, míg a csokoládét ismét temperálom. Lezárom a formát, a  felesleget spaklival lehúzom és egy órára hűtőbe teszem. Az egy óra elteltével kiveszem a hűtőből, megfordítom a formát és kipottyantak belőle a bonbonok.






2013. december 15., vasárnap

Színes csokinyalókák







Gyerekeknek készítettem ezeket a a színes csokinyalókákat Praliné Paradicsom receptje (itt) alapján. Az elkészítését nem csak a blogon olvashattam, hanem olyan szerencsés voltam, hogy 2013-ban megrendezett Édes Napok csokoládé és édességünnep fesztiválon (itt) meg is nézhettem a bemutatót, amelyet Ötvös Zsuzsa (Praliné Paradicsom blog szerzője) tartott, a csokoládé természetes anyagokkal való színezéséről.
A kivitelezés egyszerű, különleges, szép színeket hozhatunk létre mesterséges színező anyagok használata nélkül.
Matcha tea por, a fehér csoki zöld színét és a másik két színt pedig a liofilizált málna ill. eper adja.

Hozzávalók:   10 dkg csokiból 6 db nyalóka készült.

  • 10 dkg fehér csoki
  •  5-6 gr liofolizált málna vagy eper     Matcha teából egy késhegynyit tettem a 10 dkg fehér csokihoz.
  • 1 gr kakaóvaj por

Készítés:


  • A liofilizált gyümölcsöt aprítógépben porrá aprítom, átszitálom, hogy a magok ne maradjanak benne.
  • A fehér csokit apró darabokra töröm és felolvasztom (40-45 fok), a csokiolvasztó gépben vagy víz-gőz fölött.
  • A tálat, amiben a csokit olvasztom, hűvös helyre teszem (pl. konyhapult), és állandó keverés mellett lehűtöm (33-34 fok).
  • Beleteszem a kakaóvaj port,átkeverem, majd beleteszem a liofilizált gyümölcsöt, kevergetve munkahőmérsékletre hűtöm (29-30 fok).
  • Formába öntöm, hűtőben kb. fél órát ( teljes dermedésig) hűtöm.
  • Kifordítom a formából és már kész is van!
Matcha teás változatnál ugyan így járok el, csak ott értelem szerűen a tea port használom a gyümölcs helyett.

A liofilizált gyümölcsöt ill. a tea port (itt) vásároltam.
A nyalóka formát az ALDI-ban vásároltam.
A kakaóvaj port (itt) lehet vásárolni.





2013. december 14., szombat

Barackpálinkás trüffel








A trüffel és a gasztroajándék készítés utáni vágyam, az elmúlt évben kezdődött. Szaloncukor csomagolása közben (recept itt), hogy ne váljon túl mechanikussá a tevékenység, Kirstie Allsopp (itt) karácsonyra hangoló műsorát néztem. Kirstie itt kreativitásra buzdítja nézőit. Hímez szép szalvétát, varr függönyt, amit előzőleg egy profi kézműves segítségével kézzel festenek, önt gyertyát...és meglátogat egy neves csokoládé készítő mestert is, ahol trüffelt készítenek közösen. Elbűvölt a műsor. Arra az elhatározásra jutottam, hogy nincs többé kutatás-keresés a tömegcikkek között a boltokban, magam készítette ajándékokkal (köztük csokival), fogom elárasztani a családomat, és persze a szeretetemmel...

Barackpálinkás trüffel Praliné Paradicsom receptje alapján készítettem (itt)

Hozzávalók:    22 db trüffel készült ebből a mennyiségből

  • 60 gr tejszín 
  • 15 gr akácméz
  • 20 gr pálinka (nálam: barack)
  • 150 gr étcsokoládé (nálam: 65%-os Choceur ALDI)
  •  10 gr puha vaj

Burok:
  • 150 gr étcsokoládé (nálam: 65%-os Choceur ALDI
  •    1,5 gr kakaóvaj por
  • kakaó  
  • chili (őrölt)
Készítés:
  • A tejszínt és a mézet gyöngyözésig melegítem.
  • A csokit apróra töröm és felolvasztom (csokiolvasztó gépben, vagy víz-gőz fölött)
  • Állandó keverés mellett apránként hozzáadom a csokihoz a meleg, mézes tejszínt. Így szép fényes krémet kapok. Ha egy kicsit hűlt (kb.35 fok legyen a krém hőmérséklete), hozzáadom a vajat is.
  • Végül hozzáadom a pálinkát is. Alaposan átkeverem botmixerrel.
  • A krémet zárható, lapos dobozba öntöm vagy kanalazom és hűtőbe teszem néhány órára. Lényeg, hogy formázható állagúra dermedjen.

Formázás:  Vékony, műanyag kesztyűben (Müller-ben szoktam venni), gömböket formázok a dermedt krémből és ismét a hűtőbe teszem.

Burok készítés:  Első lépésként elkészítjük a chilis kakaópart: Egy nagyobb lapos tányérra néhány kanál kakaóport kanalazunk és ízlés szerint (kóstolgatni kell) őrölt chillit szórunk bele.

A burokhoz a csokit temperáljuk. A csokit felolvasztom (40-45 fok), a csokiolvasztó gépben, vagy víz-gőz fölött. Állandó keverés mellett, lehűtöm 33-34 fokra és hozzáadom a kakaóvaj port, kevergetve tovább hűtöm a munkahőmérsékletre, 31-32 fokra. 
Kesztyű húzok a kezemre és a tenyeremet jól becsokizom a temperált csokival, gyors mozdulatokkal a trüffel golyók teljes felületét bekenem vele. Ahogy egyet bekentem, beleejtem a kakaóba és meghempergetem abban. Ha mindegyikkel megvagyok, hideg helyre, vagy hűtőbe teszem, dermedés után egy szitán egyenként átforgatom a trüffeleket, hogy a felesleges kakaó lehulljon róluk.
Lehet csomagolni... gyönyörködni és nem utolsó sorban kóstolni!


A csoki temperálását, kakaóvaj por hiányában, lehet a beoltásos módszerrel is csinálni. (leírás itt)






Ezt a receptet küldtem, a Konyhalál blog szerzője által hirdetett játékba. A linket (itt) nézhetitek meg.

2013. december 8., vasárnap

Mandulás-csokis keksz





Néhány nappal ezelőtt a Tschiboban (itt) nézelődtem és megakadt a szemem egy szép,  karácsonyi süteményes formán. Egész pontosan, szilikon keksz forma volt. Először arra gondoltam, hogy megpróbálok csokit készíteni benne, aztán eszembe jutott a VKF. 60. játék ahol a háziasszony - Bonbon Mánia (itt) - nagyon ötletesen, arra kérte a játékban résztvevőket, hogy kekszet készítsenek és díszítsék azt kedvük szerint.
Ez a süti forma olyan, hogy csak az egyik oldala lesz díszített a keksznek, így én a másik, vagyis a sima felét olvasztott csokival bevontam és megszórtam mandula forgáccsal. Valójában nem kellett hozzá nagy fantázia, de néha az egyszerű megoldás bizonyul a legjobbnak...
Azt a receptet készítettem el, amit a formához mellékelten kaptam. Nagyon finom, ropogós keksz készült, jól zárható dobozban napokig eltartható, friss marad.


Hozzávalók: 36 darabhoz  (nekem csak 33 db lett)

  • 90 gr puha vaj
  • 100 gr cukor
  • 1 cs. vaníliás cukor 
  • 1 tojás
  • 3/4 cs. mézeskalács fűszerkeverék
  • 1 csipet só
  • néhány csepp keserű mandulaolaj (én ezt kihagytam)
  • fél kezeletlen citrom héja
  • 1 teás kan. rum
  • 225 gr liszt
  • 25 gr étkezési keményítő
  •  mandulaszirom
  • 10 dkg 70 % Lindt étcsokoládé  (8 db keksz bevonásához volt elegendő)

Készítés:
A fél citrom héját lereszeltem. A vajat a cukorral és a vaníliás cukorral habosra kevertem. Apránként belekevertem a tojást, a fűszereket és a rumot. A lisztet és a keményítőt átszitáltam és összekevertem és több részletben hozzáadtam a masszához. Végül alaposan átkevertem. 
A tésztát letakartam műanyag fóliával és hűtőbe tettem egy napra.
Másnap a sütőt előmelegítettem (180 fok)   
A formát kevés liszttel megszórtam és megtöltöttem tésztával, majd szépen lesimítottam mindegyik keksz hátulját. 
Az előmelegített sütőben 8 percig sütöttem.
Néhány percig hagytam hűlni és kiemeltem a szép, hibátlan kekszeket a formából.

Amíg teljesen kihűlt a süti a csokit felolvasztottam, csokiolvasztó gépben, de lehet víz-gőz fölött is, kb.3/4 ev. kan. csokit kanalaztam a keksz sima felére, óvatosan elterítettem és mandulaforgáccsal megszórtam. Miután a csoki megszilárdult, dobozba tettem.
Kiváló gasztroajándék lesz belőle.










2013. december 6., péntek

Szaloncukor Limoncello - aszalt vörös áfonya





Limoncello, aszalt vörös áfonya, rózsavíz nagyon jó, harmonikus ízt adott a szaloncukor alapnak, amit Katuc konyha  blognál (itt) olvastam és már többször alkalmaztam. (itt) és (itt


Hozzávalók: 45 db szaloncukorhoz
  • 5 dkg aszalt vörös áfonya
  • 0,5 dl Limoncello
  • 10 dkg őrölt mandula
  •   5 dkg cukor
  • 1-2 teás kan. rózsavíz
  • 17,5 dkg fehér csoki
Burok: 
  • 20 dkg étcsokoládé (nálam: 70 %-os Lindt)
  •   2 gr kakaóvaj por
Készítés: 
Az áfonyára ráöntöm a likőrt és néhány órát hagyom állni benne. 
Az áfonyáról leöntöm a limoncellot, a gyümölcsöt kinyomkodom. (a likőrt nem öntöm ki, mert fel fogom használni!!) 
Ha a limoncello kevesebb mint fél deci, akkor kipótolom és az őrölt mandulához öntöm, hozzáadom a cukrot és a rózsavizet és aprítógépben pépesítem. (gyurma állagúra)
Kicsit az áfonyát is aprítom a géppel (annyira csak, hogy kicsit darabos maradjon benne a gyümölcs) és hozzákeverem a mandula péphez. A fehér csokit felolvasztom víz-gőz fölött, vagy csokiolvasztó gépben és a masszához adom.
Műanyag fóliába csomagolom és egy jól zárható műanyag dobozban hűtőbe teszem egy éjszakára.
Másnap a töltelék formázását ugyan úgy csinálom, mint a kókuszos szaloncukornál. (itt)

A csokit felolvasztom, temperálom és a szaloncukrokat kimártom: A művelet ugyan az, mint a kókuszos szaloncukor esetében. (itt)

A csomagolással kapcsolatban (itt) olvashattok.







2013. december 4., szerda

Szaloncukor felnőtteknek... kókuszos









A házi szaloncukor készítés egyáltalán nem nehéz feladat. Kellemes kikapcsolódás, lehet együtt készíteni a gyerekekkel és ráhangol az ünnepre. Arról nem is beszélve, hogy mennyivel finomabb, mint a boltok polcain sorakozó meglehetősen drága társaik.
Alapreceptként a Katuci konyha blognál (itt) olvasott recept szolgált.  Az elmúlt évben is ezt a receptet használtam alapként, nagyon ízlett mindenkinek.
A kókuszos ízt még jobban kiemelte, hogy a receptben javasolt víz helyett kókusz likőrt tettem. A gyerekeknek talán nem ez lesz a kedvenc, de a felnőtteknek biztos:)

Hozzávalók:   45 db szaloncukor

  • 10 dkg őrölt mandula
  •   5 dkg cukor
  • 50 ml kókusz likőr
  • 17,5 dkg tejcsoki
  •   3 dkg kókuszreszelék
Bevonáshoz: 
  • 20 dkg étcsokoládé (nálam: 70 %-os Lindt)
  •   3 gr kakaóvaj por
Készítés: A mandulát a cukrot és a kókusz likőrt aprító gépben pépesítem. (gyurma minőségűre)
A csokit felolvasztom víz-gőz fölött és a mandula péphez adom, elkeverem. Végül hozzáadom a kókuszreszeléket és összekeverem. Műanyag fóliába csomagolom, zárható dobozban hűtőbe teszem néhány órára, de lehet egy éjszakára is. 
A hűtőből kivéve tapasztalhatjuk, hogy szilárdra dermedt, de nem baj, mert így könnyű lesz vele dolgozni.
A szilárd masszából levágunk, vagy letörünk 8-9 gr-os darabokat, (megmértem egyenként mindegyiket, de aki ügyes, az szemre is készítheti a darabokat). Ezután minden darabkából szaloncukrot formázunk és egy sütőpapirral kibélelt tálra, tálcára tesszük és amíg a bevonáshoz a csokit temperáljuk, hűvös helyen tároljuk.
A csoki olvasztása, temperálása:
Az apróra tört csokit felolvasztjuk, víz-gőz fölött vagy csokiolvasztó gépben. (40-45 foknál ne legyen melegebb).
Állandó keverés mellett visszahűtjük 34-35 fokra és beletesszük a kakaóvaj port, jól elkeverjük és 31-32 fokra hűtjük. Így lesz finom vékony, roppanós a csokiburok.
Egy villa segítségével mindegyik szaloncukrot megmártjuk a csokiban, a felesleget lecsepegtetjük és a sütőpapirral bélelt tálcára helyezzük, teljes dermedésig hűvös helyre tesszük. (kamra vagy hűtő)
Miközben a kimártást végezzük, mérni kell a csoki hőmérsékletét, mert ha nagyon lehűl, akkor nem lesz szép a burok. (kicsit foltos lesz). Kb. 5-6 cukrot lehet megmártani, akkor jól át kell keverni és mérni. Ha a hőmérséklet nem megfelelő, akkor egy kicsit melegítsük fel a csokit.
Csomagolás: Kedvünk szerint csomagolhatjuk színesbe, mintásba, fényesbe... 

A csomagolásról és a csoki egyszerűbb temperálási módszeréről (itt) olvashattok.