Csokoládé tallér

Ha ajándékba szánjuk, vagy vendégünk érkezik és kevés időnk van, ezt az édességet gyorsan és az utolsó pillanatban is elkészíthetjük.
Hasonlót láttam: Stahl magazin különszámban (Csupa csoki) (itt) és a Fahéj magazinban (itt).


Hozzávalók: Nálam 7 db készült

• 20 dkg étcsokoládé  (nálam: 65%-os Choceur )
•  2 gr kakaóvaj por
• 15 gr pekándió 
• 15 gr mézes-sós mandula
• 9 szem vörös áfonya (aszalt)
• 9 szem meggy (aszalt)

Készítés:

• A diót, mandulát és az aszalt gyümölcsöket kisebb darabokra vágom.
• Sütőpapirra egy pohár segítségével köröket rajzolok. (nálam: 7,5 cm, mert ez a nagyság fért bele a dobozba. Ez volt a csomagolás)
• A csokit felolvasztom és temperálom.
• A temperált csokiból kb. két evőkanálnyit teszek a rajzolt kör közepére és a kanál domború részével elterítem azt. Vigyázok, hogy a vonalból ne fussak ki.
• Megszóróm a gyümölccsel és a dióval, mandulával.
• Hűvös helyen tartom teljes dermedésig, majd leemelem a papírról a csoki korongokat, csomagolom vagy tányérra teszem.

A csoki olvasztása, temperálása:   Az apróra tört csokit 40 fokra melegítem a csokoládé olvasztó gépben, majd kiveszem a tartályt és hideg lapra ( pl. konyhapult ) helyezem és állandó keverés mellett 34-35 fok-ra hűtöm. Ekkor beleteszem a kakaóvaj port, alaposan elkeverem. Ha a csoki elérte a 31-32 fok hőmérséklet

kezdhetek dolgozni vele. Ekkor kezdem a fentebb leírtak alapján teríteni a csokit a papírra.

Eper kívül - eper belül bonbon

Ezt a bonbont, több más társával együtt, a karácsonyi partira készítettem. Liofilizált eperrel színeztem a külső burkot és eperkrémmel töltöttem meg. Nagyon népszerű volt, kiérdemelte a "legfinomabb" jelzőt.


A színes csokoládé receptjét Praliné Paradicsom blogon olvastam (itt), előzőekben csokinyalókát készítettem ezzel a módszerrel, a gyerekek nem kis örömére.(itt)
Az eperkrém receptjét is Praliné Paradicsomnál olvastam (itt), kicsit módosítottam rajta, kihagytam belőle az alkoholt, és kicsivel több fehér csokit használtam.

Hozzávalók a krémhez:      24 db bonbon

• 30 dkg eper (nálam most fagyasztott)
• 1 teás kan. méz
• 10 dkg fehér csoki
• fél dl tejszín
• 5-6 gr liofilizált eper

Burok: 30 dkg fehér csoki

             3 gr kakaóvaj por

             8 gr liofilizált eper

Elkészítés:  Krém

• Az epret hagyom szobahőn kiolvadni, majd botmixer segítségével mixelem, szitán átpasszírozom, azért, hogy a magok ne maradjanak benne.
• Az epret a mézzel pár percig forralom
• Hozzáöntöm a tejszínt és leveszem a tűzről
• Beleteszem az összedarabolt csokit és alaposan átkeverem
• A nagyobb darabokra tört liofilizált epret is hozzáadom és jól átkeverem, felhasználásig hagyom állni  szobahőn.

A liofilizált epret aprító gépben porrá aprítom, átszitálom, hogy mag ne maradjon benne.

A burokhoz a csokit megolvasztom és temperálom a következő módon.

A darabokra tört csokit a csokiolvasztó gépben (víz-gőz fölött is lehet), felolvasztom (40-45 fok).

Kiveszem a gépből a tálat, amelyben a csokit olvasztom, beleteszem a porított liofilizált epret és állandó keverés mellett lehűtöm a csokit 33-34 fokra.  Ekkor beleteszem a kakaóvaj port, alaposan elkeverem. Ha a csoki elérte a 29-30 fok hőmérsékletet, a tisztára törölt bonbon formába öntöm  a temperált  csokoládét.  Az asztalhoz ütögetem a bonbon formát,( így a keletkezett légbuborékok eltávoznak ) és a csokit egy tálra helyezett sütőpapírra csepegtetem a bonbon formából. A sütőpapírt azért szeretem használni, mert a dermedt csokit később maradéktalanul fel tudom használni, ha egy tálra öntöm, akkor sok megy veszendőbe.) A bonbon formát kb. fél órára hűtőbe teszem, majd egy kiskanál segítségével megtöltöm a krémmel, vigyázok, hogy maradjon hely ( kb. 2 mm ) a lezárásnak. A szobahőn hagyom állni, míg a csokoládét ismét temperálom. Lezárom a formát, a  felesleget spaklival lehúzom és egy órára hűtőbe teszem. Az egy óra elteltével kiveszem a hűtőből, megfordítom a formát és kipottyantak belőle a bonbonok.

Színes csokinyalókák

Gyerekeknek készítettem ezeket a a színes csokinyalókákat Praliné Paradicsom receptje (itt) alapján. Az elkészítését nem csak a blogon olvashattam, hanem olyan szerencsés voltam, hogy 2013-ban megrendezett Édes Napok csokoládé és édességünnep fesztiválon (itt) meg is nézhettem a bemutatót, amelyet Ötvös Zsuzsa (Praliné Paradicsom blog szerzője) tartott, a csokoládé természetes anyagokkal való színezéséről.
A kivitelezés egyszerű, különleges, szép színeket hozhatunk létre mesterséges színező anyagok használata nélkül.
Matcha tea por, a fehér csoki zöld színét és a másik két színt pedig a liofilizált málna ill. eper adja.

Hozzávalók:   10 dkg csokiból 6 db nyalóka készült.

• 10 dkg fehér csoki
•  5-6 gr liofolizált málna vagy eper     Matcha teából egy késhegynyit tettem a 10 dkg fehér csokihoz.
• 1 gr kakaóvaj por

Készítés:

• A liofilizált gyümölcsöt aprítógépben porrá aprítom, átszitálom, hogy a magok ne maradjanak benne.
• A fehér csokit apró darabokra töröm és felolvasztom (40-45 fok), a csokiolvasztó gépben vagy víz-gőz fölött.
• A tálat, amiben a csokit olvasztom, hűvös helyre teszem (pl. konyhapult), és állandó keverés mellett lehűtöm (33-34 fok).
• Beleteszem a kakaóvaj port,átkeverem, majd beleteszem a liofilizált gyümölcsöt, kevergetve munkahőmérsékletre hűtöm (29-30 fok).
• Formába öntöm, hűtőben kb. fél órát ( teljes dermedésig) hűtöm.
• Kifordítom a formából és már kész is van!

Matcha teás változatnál ugyan így járok el, csak ott értelem szerűen a tea port használom a gyümölcs helyett.

A liofilizált gyümölcsöt ill. a tea port (itt) vásároltam.

A nyalóka formát az ALDI-ban vásároltam.

A kakaóvaj port (itt) lehet vásárolni.

Barackpálinkás trüffel

A trüffel és a gasztroajándék készítés utáni vágyam, az elmúlt évben kezdődött. Szaloncukor csomagolása közben (recept itt), hogy ne váljon túl mechanikussá a tevékenység, Kirstie Allsopp (itt) karácsonyra hangoló műsorát néztem. Kirstie itt kreativitásra buzdítja nézőit. Hímez szép szalvétát, varr függönyt, amit előzőleg egy profi kézműves segítségével kézzel festenek, önt gyertyát...és meglátogat egy neves csokoládé készítő mestert is, ahol trüffelt készítenek közösen. Elbűvölt a műsor. Arra az elhatározásra jutottam, hogy nincs többé kutatás-keresés a tömegcikkek között a boltokban, magam készítette ajándékokkal (köztük csokival), fogom elárasztani a családomat, és persze a szeretetemmel...

Barackpálinkás trüffel Praliné Paradicsom receptje alapján készítettem (itt)

Hozzávalók:    22 db trüffel készült ebből a mennyiségből

• 60 gr tejszín 
• 15 gr akácméz
• 20 gr pálinka (nálam: barack)
• 150 gr étcsokoládé (nálam: 65%-os Choceur ALDI)
•  10 gr puha vaj

Burok:

• 150 gr étcsokoládé (nálam: 65%-os Choceur ALDI
•    1,5 gr kakaóvaj por
• kakaó  
• chili (őrölt)

Készítés:

• A tejszínt és a mézet gyöngyözésig melegítem.
• A csokit apróra töröm és felolvasztom (csokiolvasztó gépben, vagy víz-gőz fölött)
• Állandó keverés mellett apránként hozzáadom a csokihoz a meleg, mézes tejszínt. Így szép fényes krémet kapok. Ha egy kicsit hűlt (kb.35 fok legyen a krém hőmérséklete), hozzáadom a vajat is.
• Végül hozzáadom a pálinkát is. Alaposan átkeverem botmixerrel.
• A krémet zárható, lapos dobozba öntöm vagy kanalazom és hűtőbe teszem néhány órára. Lényeg, hogy formázható állagúra dermedjen.

Formázás:  Vékony, műanyag kesztyűben (Müller-ben szoktam venni), gömböket formázok a dermedt krémből és ismét a hűtőbe teszem.

Burok készítés:  Első lépésként elkészítjük a chilis kakaópart: Egy nagyobb lapos tányérra néhány kanál kakaóport kanalazunk és ízlés szerint (kóstolgatni kell) őrölt chillit szórunk bele.

A burokhoz a csokit temperáljuk. A csokit felolvasztom (40-45 fok), a csokiolvasztó gépben, vagy víz-gőz fölött. Állandó keverés mellett, lehűtöm 33-34 fokra és hozzáadom a kakaóvaj port, kevergetve tovább hűtöm a munkahőmérsékletre, 31-32 fokra. 

Kesztyű húzok a kezemre és a tenyeremet jól becsokizom a temperált csokival, gyors mozdulatokkal a trüffel golyók teljes felületét bekenem vele. Ahogy egyet bekentem, beleejtem a kakaóba és meghempergetem abban. Ha mindegyikkel megvagyok, hideg helyre, vagy hűtőbe teszem, dermedés után egy szitán egyenként átforgatom a trüffeleket, hogy a felesleges kakaó lehulljon róluk.

Lehet csomagolni... gyönyörködni és nem utolsó sorban kóstolni!

A csoki temperálását, kakaóvaj por hiányában, lehet a beoltásos módszerrel is csinálni. (leírás itt)

Ezt a receptet küldtem, a Konyhalál blog szerzője által hirdetett játékba. A linket (itt) nézhetitek meg.

Mandulás-csokis keksz

Néhány nappal ezelőtt a Tschiboban (itt) nézelődtem és megakadt a szemem egy szép,  karácsonyi süteményes formán. Egész pontosan, szilikon keksz forma volt. Először arra gondoltam, hogy megpróbálok csokit készíteni benne, aztán eszembe jutott a VKF. 60. játék ahol a háziasszony - Bonbon Mánia (itt) - nagyon ötletesen, arra kérte a játékban résztvevőket, hogy kekszet készítsenek és díszítsék azt kedvük szerint.
Ez a süti forma olyan, hogy csak az egyik oldala lesz díszített a keksznek, így én a másik, vagyis a sima felét olvasztott csokival bevontam és megszórtam mandula forgáccsal. Valójában nem kellett hozzá nagy fantázia, de néha az egyszerű megoldás bizonyul a legjobbnak...
Azt a receptet készítettem el, amit a formához mellékelten kaptam. Nagyon finom, ropogós keksz készült, jól zárható dobozban napokig eltartható, friss marad.


Hozzávalók: 36 darabhoz  (nekem csak 33 db lett)

• 90 gr puha vaj
• 100 gr cukor
• 1 cs. vaníliás cukor 
• 1 tojás
• 3/4 cs. mézeskalács fűszerkeverék
• 1 csipet só
• néhány csepp keserű mandulaolaj (én ezt kihagytam)
• fél kezeletlen citrom héja
• 1 teás kan. rum
• 225 gr liszt
• 25 gr étkezési keményítő
•  mandulaszirom
• 10 dkg 70 % Lindt étcsokoládé  (8 db keksz bevonásához volt elegendő)

Készítés:

A fél citrom héját lereszeltem. A vajat a cukorral és a vaníliás cukorral habosra kevertem. Apránként belekevertem a tojást, a fűszereket és a rumot. A lisztet és a keményítőt átszitáltam és összekevertem és több részletben hozzáadtam a masszához. Végül alaposan átkevertem. 

A tésztát letakartam műanyag fóliával és hűtőbe tettem egy napra.

Másnap a sütőt előmelegítettem (180 fok)   

A formát kevés liszttel megszórtam és megtöltöttem tésztával, majd szépen lesimítottam mindegyik keksz hátulját. 

Az előmelegített sütőben 8 percig sütöttem.

Néhány percig hagytam hűlni és kiemeltem a szép, hibátlan kekszeket a formából.

Amíg teljesen kihűlt a süti a csokit felolvasztottam, csokiolvasztó gépben, de lehet víz-gőz fölött is, kb.3/4 ev. kan. csokit kanalaztam a keksz sima felére, óvatosan elterítettem és mandulaforgáccsal megszórtam. Miután a csoki megszilárdult, dobozba tettem.

Kiváló gasztroajándék lesz belőle.

Szaloncukor Limoncello - aszalt vörös áfonya

Limoncello, aszalt vörös áfonya, rózsavíz nagyon jó, harmonikus ízt adott a szaloncukor alapnak, amit Katuc konyha  blognál (itt) olvastam és már többször alkalmaztam. (itt) és (itt) 

Hozzávalók: 45 db szaloncukorhoz

• 5 dkg aszalt vörös áfonya
• 0,5 dl Limoncello
• 10 dkg őrölt mandula
•   5 dkg cukor
• 1-2 teás kan. rózsavíz
• 17,5 dkg fehér csoki

Burok: 

• 20 dkg étcsokoládé (nálam: 70 %-os Lindt)
•   2 gr kakaóvaj por

Készítés: 

Az áfonyára ráöntöm a likőrt és néhány órát hagyom állni benne. 

Az áfonyáról leöntöm a limoncellot, a gyümölcsöt kinyomkodom. (a likőrt nem öntöm ki, mert fel fogom használni!!) 

Ha a limoncello kevesebb mint fél deci, akkor kipótolom és az őrölt mandulához öntöm, hozzáadom a cukrot és a rózsavizet és aprítógépben pépesítem. (gyurma állagúra)

Kicsit az áfonyát is aprítom a géppel (annyira csak, hogy kicsit darabos maradjon benne a gyümölcs) és hozzákeverem a mandula péphez. A fehér csokit felolvasztom víz-gőz fölött, vagy csokiolvasztó gépben és a masszához adom.

Műanyag fóliába csomagolom és egy jól zárható műanyag dobozban hűtőbe teszem egy éjszakára.

Másnap a töltelék formázását ugyan úgy csinálom, mint a kókuszos szaloncukornál. (itt)

A csokit felolvasztom, temperálom és a szaloncukrokat kimártom: A művelet ugyan az, mint a kókuszos szaloncukor esetében. (itt)

A csomagolással kapcsolatban (itt) olvashattok.

Szaloncukor felnőtteknek... kókuszos

A házi szaloncukor készítés egyáltalán nem nehéz feladat. Kellemes kikapcsolódás, lehet együtt készíteni a gyerekekkel és ráhangol az ünnepre. Arról nem is beszélve, hogy mennyivel finomabb, mint a boltok polcain sorakozó meglehetősen drága társaik.
Alapreceptként a Katuci konyha blognál (itt) olvasott recept szolgált.  Az elmúlt évben is ezt a receptet használtam alapként, nagyon ízlett mindenkinek.
A kókuszos ízt még jobban kiemelte, hogy a receptben javasolt víz helyett kókusz likőrt tettem. A gyerekeknek talán nem ez lesz a kedvenc, de a felnőtteknek biztos:)

Hozzávalók:   45 db szaloncukor

• 10 dkg őrölt mandula
•   5 dkg cukor
• 50 ml kókusz likőr
• 17,5 dkg tejcsoki
•   3 dkg kókuszreszelék

Bevonáshoz: 

• 20 dkg étcsokoládé (nálam: 70 %-os Lindt)
•   3 gr kakaóvaj por

Készítés: A mandulát a cukrot és a kókusz likőrt aprító gépben pépesítem. (gyurma minőségűre)

A csokit felolvasztom víz-gőz fölött és a mandula péphez adom, elkeverem. Végül hozzáadom a kókuszreszeléket és összekeverem. Műanyag fóliába csomagolom, zárható dobozban hűtőbe teszem néhány órára, de lehet egy éjszakára is. 

A hűtőből kivéve tapasztalhatjuk, hogy szilárdra dermedt, de nem baj, mert így könnyű lesz vele dolgozni.

A szilárd masszából levágunk, vagy letörünk 8-9 gr-os darabokat, (megmértem egyenként mindegyiket, de aki ügyes, az szemre is készítheti a darabokat). Ezután minden darabkából szaloncukrot formázunk és egy sütőpapirral kibélelt tálra, tálcára tesszük és amíg a bevonáshoz a csokit temperáljuk, hűvös helyen tároljuk.

A csoki olvasztása, temperálása:

Az apróra tört csokit felolvasztjuk, víz-gőz fölött vagy csokiolvasztó gépben. (40-45 foknál ne legyen melegebb).

Állandó keverés mellett visszahűtjük 34-35 fokra és beletesszük a kakaóvaj port, jól elkeverjük és 31-32 fokra hűtjük. Így lesz finom vékony, roppanós a csokiburok.

Egy villa segítségével mindegyik szaloncukrot megmártjuk a csokiban, a felesleget lecsepegtetjük és a sütőpapirral bélelt tálcára helyezzük, teljes dermedésig hűvös helyre tesszük. (kamra vagy hűtő)

Miközben a kimártást végezzük, mérni kell a csoki hőmérsékletét, mert ha nagyon lehűl, akkor nem lesz szép a burok. (kicsit foltos lesz). Kb. 5-6 cukrot lehet megmártani, akkor jól át kell keverni és mérni. Ha a hőmérséklet nem megfelelő, akkor egy kicsit melegítsük fel a csokit.

Csomagolás: Kedvünk szerint csomagolhatjuk színesbe, mintásba, fényesbe... 

A csomagolásról és a csoki egyszerűbb temperálási módszeréről (itt) olvashattok. 

Karamellizált fehér csoki - sós mogyoró krokant bonbon

 Ezt megelőzően is készítettem már karamellizált fehér csokit (itt). Az eredeti receptet Praliné Paradicsom blogon olvastam (itt). "Rutinosan" kezdtem hozzá, a recept utasításai szerint pontról-pontra, de a csoki sötétebb színűre ( kb. tejcsoki színűre) karamellizálódott. Sajnos ezt ki kell dobni, gondoltam rosszkedvűen és belekóstoltam... aztán még egyszer...egyáltalán nem volt rossz! Kellemes, intenzív karamell ízt kaptam. Gondolom, a hiba ott keletkezett, hogy egy kicsivel magasabb hőmérsékletre kapcsoltam a sütőt, de végül előny lett a hátrányból, mert a sós mogyoró krokanttal nagyon finom krém készült. Mindenkinek ízlett.

A fehér csoki karamellizálását előző nap készítettem el. Recept (itt).

Krokant készítése:
Hozzávalók:

• 20 gr pirított sós mogyoró
• 100 gr cukor

Készítés: A mogyorót késsel egy kicsit összevágom. A cukrot egy serpenyőben, lassú tűzön karamellizálom, beleteszem a mogyorót, kicsit összekeverem, egy sütőpapírra öntöm, egyenletes vékonyra simítom és hagyom megszilárdulni. Mikor megfelelően kemény, aprító gépben összeaprítom. (Ne legyen por, de túl nagy szemcsés sem).

A krém készítése:

Hozzávalók:

• 17 dkg karamellizált fehér csoki 
• 60 ml tejszín   (nálam: szója tej)
• 1 ev. kan. méz
• 2 dkg puha vaj
• 2 dkg krokant
• csipet só

Készítés: A tejszínt (nálam most szója tej) gyöngyözésig melegítem. Hozzáadom a mézet, a karamellizált fehér csokit és jól elkeverem. Amikor a krém 35 fokra hűlt, beleteszem a puha vajat és ismét alaposan elkeverem. Majd hozzákeverem a sót és a krokant is. Szobahőn hagyom hűlni.

Burok: 24 db bonbonhoz

Hozzávalók:

• 30 dkg étcsokoládé (nálam: 65%-os  Choceur ALDI)
•   3 gr kakaóvaj por

A csoki olvasztása és temperálása:  Az apróra tört csokit 40 fokra melegítem a csokoládé olvasztó gépben, majd kiveszem a tartályt és hideg lapra ( pl. konyhapult ) helyezem és állandó keverés mellett 34-35 fok-ra hűtöm. Ekkor beleteszem a kakaóvaj port, alaposan elkeverem. Ha a csoki elérte a 31-32 fok hőmérsékletet, a tisztára törölt bonbon formába öntöm  a temperált étcsokoládét.  Az asztalhoz ütögetem a bonbon formát,( így a keletkezett légbuborékok eltávoznak ) és a csokit egy tálra helyezett sütőpapírra csepegtetem a bonbon formából. A sütőpapírt azért szeretem használni, mert a dermedt csokit később maradéktalanul fel tudom használni, ha egy tálra öntöm, akkor sok megy veszendőbe.) A bonbon formát kb. fél órára hűtőbe teszem, majd egy kiskanál segítségével megtöltöm a krémmel, vigyázok, hogy maradjon hely ( kb. 2 mm ) a lezárásnak. A szobahőn hagyom állni, míg a csokoládét ismét temperálom. Lezárom a formát, a  felesleget spaklival lehúzom és egy órára hűtőbe teszem. Az egy óra elteltével kiveszem a hűtőből, megfordítom a formát és kipottyantak belőle a bonbonok.

Málnakrémes-rózsavizes bonbon

A nyáron vásároltam (itt) rózsavizet, limonádét készítettem és azzal ízesítettem (recept itt). Nagyon ízlett mindenkinek. Gondoltam, ha a citromhoz ilyen jól illik a rózsavíz, akkor a málnához sem lehet rossz. Málnapürébe kevés rózsavizet cseppentettem és ebből készítettem krémet, ezt étcsokoládé burokba tettem. Nagyon kellemes ízt kaptam. A rózsavíz nagyon harmonikusan simult bele a málna kissé fanyar ízébe és csak utóízként jelent meg, de csak annyira,hogy pikánssá tegye azt.
A málnapüré receptjét Praliné Paradicsom blogon olvastam. (itt)

Hozzávalók:

• 15 dkg málna (fagyott állapotban)
•   1 ev. kan. méz
• 17 dkg fehér csoki
•  1 dkg puha vaj
•  2 mokkás kan. balzsamecet
•   4 mokkás kan. rózsavíz 
•  40 ml tejszín

Burok: 

• 30 dkg  65% -os étcsokoládé (Choceur) ALDI
•   3 gr kakaóvaj por
• 10 dkg fehér csoki  (a díszítéshez)
•   1 gr kakaóvaj por

Készítés:  Málnapüré

A málnát hagytam kiolvadni szobahőn.

• A málnát botmixerrel pürésítettem.
• A magokat szitán átszűrtem.
• A mézet és a málnát alacsony hőmérsékleten összeforraltam. Jó sűrű lett.
• Amikor lehűlt beletettem a balzsamecetet és a rózsavizet. (aki szereti az intenzívebb ízesítést a rózsavízzel, tehet bele többet is. Kóstolgatni kell!)

Krém: 

• A tejszínt gyöngyözésig melegítem. (leveszem a tűzről)
• Az apróra tört csokit beleteszem a tejszínbe és egyneműre keverem.
• Ha lehűlt (35 fokra) a krém, hozzákeverem a puha vajat. Jól átkeverem.
• Végül hozzáadom a málnapürét. Szobahőn hagyom állni.

Burok készítése:

• Először a fehér csokit felolvasztom és temperálom.

A darabokra tört csokit felolvasztom. (csokiolvasztó gépben) 40-45 fok.

Kiveszem a csokiolvasztó tálat a gépből, hűvös lapra helyezem (pl. konyhapult) és állandó keverés mellett lehűtöm a csokit 33-34 fokra és beleszórom a kakaóvaj port. Kevergetve tovább hűtöm 29-30 fokra. Ez a munkahőmérséklet. 

Műanyag konyhai kesztyűt húzok és a tisztára törölt polikarbonát forma mélyedéseit kicsit bemaszatolom az olvasztott fehér csokival. Kb. 20 percre hűtőbe teszem. Ezalatt az idő alatt az étcsokoládét felolvasztom és temperálom.

Temperálás: A csokit 40 fokra melegítem a csokoládé olvasztó gépben, majd kiveszem a 

tartályt és hideg lapra ( pl. konyhapult ) helyezem és állandó keverés mellett 34-35 fok-ra hűtöm. Ekkor beleteszem a kakaóvaj port, alaposan elkeverem. Ha a csoki elérte a 31-32 fok hőmérsékletet akkor kiveszem a hűtőből a bonbon formát és beleöntöm a temperált étcsokoládét.  Az asztalhoz ütögetem a bonbon formát,( így a keletkezett légbuborékok eltávoznak ) és a csokit egy tálra helyezett sütőpapírra csepegtetem. A sütőpapírt azért szeretem használni, mert a dermedt csokit később maradéktalanul fel tudom használni, ha egy tálra öntöm akkor sok megy veszendőbe.) A bonbon formát kb. fél órára hűtőbe teszem, majd egy kiskanál segítségével megtöltöm krémmel, vigyázok, hogy maradjon hely ( kb. 2 mm ) a lezárásnak. A csokoládét ismét temperálom, lezárom a formát, a  felesleget spaklival lehúzom és egy órára hűtőbe teszem. Az egy óra elteltével kiveszem a hűtőből, megfordítom a formát és kipottyantak belőle a bonbonok.
A fehér csokoládé szép, márványos díszítésként jelent meg a bonbonokon.

Szaloncukor 2012- ből

Többen kérdezték tőlem, hogy miért nincs szaloncukor recept a blogomon?  Az elmúlt év Karácsonyán, már sikerrel készítettem szaloncukrot (négy fajta ízesítésben), de a blog még nem volt kész, így néhány héttel Karácsony után okafogyottá vált a recept közlése. Most, azonban ismét itt az ünnepi készülődés. A boltokban már megjelentek a pirosba, aranyba csomagolt csokoládék, szaloncukrok... Kezdek én is ráhangolódni az ünnepre, tervezgetek... új recepteken gondolkodom... Advent első hetében fogom elkezdeni
a szaloncukor készítést. Lesznek új receptek is:), de addig is a 2012-ben készült cukrok receptjét leírom, hogy mindenki időben tudja beszerezni a hozzávalókat. Jó tervezgetést és ünnepi hangulatot kívánok mindenkinek aki ezzel szeretné meglepni a családját, barátait.

Narancsos-mazsolás szaloncukor: Wágner Bea receptje a Fahéj  magazin 2012/ tél számából (itt)

Hozzávalók: kb. 60 db-hoz

• 30 dkg mazsola
• 30 dkg étcsokoládé ( fele a masszához, másik fele a bevonáshoz kell)
•   8 dkg kandírozott narancspüré, vagy narancslekvár (házi készítésű narancslekvárral készítettem, de természetesen lehet boltban vásárolt is)
• 5 dkg keksz (darált háztartási)

Készítés:   

• A csokoládé felét (15 dkg-ot) gőz fölött megolvasztom.
• A mazsolát, a darált kekszet, a narancslekvárt és az olvasztott csokoládét összekeverem. A masszát műanyag fóliába csomagolom és egy éjszakára hűtőbe teszem.
• Másnap, 8-9 gr-os darabokból szaloncukor formákat készítek.
• A megmaradt csokit (15 dkg), temperálom.
• Egyenként egy villa segítségével megmártom a szaloncukrokat a temperált csokiban.
• Sütőpapírra teszem és hagyom teljesen megdermedni a csokit.
• Majd jól zárható dobozba teszem és csomagolásig hűtőben tárolom.

Csokoládé temperálás: Egy olyan módszert ajánlok itt, amelyhez nem kell más mint a csoki, egy hőmérő,
egy fazék amelyben a vitet forraljuk és egy másik melyben a csokit olvasztjuk, temperáljuk.

• A kívánt mennyiségű csokit törjük apró darabokra.
• A fazékban forraljuk fel a vizet, tegyük kis lángra. (csak a víz-gőz kell, forrni nem szabad neki)
• A darabolt csoki kétharmadát tegyük a másik edénybe, kevergetve melegítsük víz-gőz fölött a csokit 40-45 fokra.
• Vegyük le a tálat a víz-gőzről, tegyük azt hűvös lapra (pl. konyhapult), adjuk hozzá a maradék feldarabolt csokit, kevergessük és így hűtsük le 27-28 fokra.
• Ismét a víz-gőz fölé tesszük a csokis tálunkat és kevergetve melegítjük a munkahőmérsékletre.
• Étcsokoládé esetében: 31-32 fok
• Fehér és tejcsoki esetében: 29-30 fok 

Azért fontos temperálni a csokoládét, mert így alakul ki a csoki kristályszerkezete és így finom vékony, nem olvadós, hanem roppanós csokiburkot kapunk.

A hőmérsékletet folyamatosan ellenőrizzük, ha hűlni kezd, (látjuk, hogy sűrűsödik a csoki, ha belekeverünk a kanállal), akkor egy kicsit melegítsük újra.

A hőmérős keverő kanalat (itt) vásároltam.

Szaloncukor gyömbér és fahéj ízesítéssel:  Az eredeti recept Katuci konyhája blog. (itt) Kicsi változtatással

(kihagytam a kakaóvajat) így készítettem:

Hozzávalók: 32-33 db   20 dkg étcsoki a bevonáshoz  65 %-os Choceur Aldi)

• 10 dkg őrölt mandula
•  5 dkg cukor
• 1/2 dl víz
• 1 teás kan. őrölt fahéj
• 1 teás kan. gyömbér
• 17,5 dkg fehér csoki

Készítés: A fehér csoki kivételével minden hozzávalót botmixerrel összemixelem. A fehér csokit csokiolvasztó gépben vagy víz-gőz fölött felolvasztom és hozzáadom az összemixelt keverékhez.Jól összegyúrom, műanyag fóliába csomagolom és egy éjszakára hűtőben tartom.

Továbbiakban úgy járok el, mint az előbb leírt szaloncukornál.

Diómarcipán-mézeskalács fűszerezésű szaloncukor:  Alaprecept (több változtatással) (itt)

Hozzávalók: 30 db    Bevonó: 20 dkg tejcsoki

• 5 dkg őrölt mandula 
• 5 dkg őrölt dió
• 5 dkg dió
• 0,5 dl víz
• 1 mézeskalács fűszer
• 17,5 dkg étcsokoládé (Lindt)

Készítés: A csoki kivételével, az összetevőket botmixer segítségével összekeverem (sűrű pép lesz).

A csokit csokiolvasztó gépben vagy víz-gőz fölött felolvasztom (40-45 fok- nál ne legyen melegebb) és belekeverem az összemixelt masszába. Jól átgyúrom vagy keverem, műanyag fóliába tekerem és egy éjszakára hűtőbe teszem. 

A munka menete a továbbiakban ugyan az, mint az előző szaloncukroknál. Arra kell csak figyelni, hogy a temperálásnál itt tejcsokival dolgozunk, tehát a temperálási hőmérsékletet a tejcsokinál leírtak szerint kell betartani.

Marcipán-narancs ízesítésű szaloncukor: Eredeti recept: (több változtatással) (itt)

Hozzávalók: 30 db Bevonó: étcsokoládé (Choceor Aldi)

• 10 dkg őrölt mandula 
•  5 dkg cukor 
• 0,4 dl víz
• 2 ev. kan. kandírozott narancshéj
• kb. fél dl rum
• fél teás. kan. őrölt szegfűszeg
• 17,5 dkg fehér csoki

Készítés: A narancshéjat, az őrölt szegfűszeggel és a rummal összekeverem, egy zárt üvegben hagyom ázni

kb. 1-2 órát.

A mandulát a cukrot a vizet és a rumban ázott narancshéjat botmixer segítségével mixelem.

A fehér csokit felolvasztom (csokiolvasztó gépben vagy vízgőz fölött), összekeverem a mixelt összetevőkkel,

műanyag fóliába csavarom és egy éjszakára hűtőbe teszem.

Továbbiakban úgy járok el, mint az előbb leírt szaloncukornál.

Csomagolás: Szükségünk lesz: sütőpapírra és bonbon csomagoló színes papírra. Természetesen bármi másba is csomagolhatjuk, csak fantázia kérdése. De, hogy megtévesztésig hasonlítson az igazira:), vágjunk 17×9 cm-es darabokat a sütőpapírból, csomagoljuk bele a szaloncukrot (ami persze egyáltalán nem hasonlít az igazira, mert mi csináltuk és sokkal-sokkal finomabb, mint a bolti társai), tegyük rá az általunk választott bonbon csomagolót, ollóval vágjuk be a sütőpapír két kilógó végét. És kész!

Nem marad más hátra, mint gyönyörködni a munkánkban... 

A bonbon csomagolót (itt) vásároltam.

A sütőpapírt a Müller drogériában vásároltam.

Csokit az Aldiban vásároltam.

Kávékrémes kávés-fűszeres krokanttal bonbon

Ismét egy fűszeres! Kardamom után, most koriander, de ezt kávékrokantba  rejtettem és kávés krémbe kevertem. Különleges, pikáns ízt kaptam.
A fűszer a Földközi-tenger vidékéről származik. A cukor mellett illóolajat, fehérjét és C-vitamint is tartalmaz.
Így aztán ezt a bonbont igazán nem nevezhetjük egészségtelennek:)
Még több információ erről a fűszerről: (itt)

A fűszeres-kávés krokant készítését a Saját készítésű pralinék és bonbonok (itt) könyvemben olvastam és egy kis módosítással készítettem el.
A bonbon nagyon jól sikerült, pont olyan lett amilyent elképzeltem. Lágy, könnyű kávés ganache krém, roppanós, fűszeres meglepetéssel... étcsokoládés burokban.

Hozzávalók:  24 db bonbon
Krokant:

• 5gr kávébab
• 1 teás kan. koriander mag
• 40 gr cukor

A krokant készítése:  Előző nap készítettem el, egy éjszakára hűvös helyre tettem, hogy kellő mértékben megszilárduljon. Majd aprítógépben felaprítottam. (kb. akkorára, mint egy köles szem)
Készítés:

• Egy mozsárban durvára törtem a kávébabot és a koriandermagot. A cukrot világosbarnára karamellizáltam és hozzáadtam a kávét és a koriandert. Összekevertem. A masszát egy sütőpapirra vékonyan kiterítettem, egy éjszakát hűlni hagytam, majd aprítógépben felaprítottam.

Krém:

• 20 dkg fehér csoki
• 40 ml tejszín
• 1 ev. kan. méz (akácméz)
• 2 dkg szoba hőmérsékletű vaj
• 2 ev. kan kávé
• 1 ev. kan. rum
• 2 dkg krokant

Készítés:

• Lefőzöm a kávét.
• A tejszínt gyöngyözésig melegítem.
• Az összedarabolt csokit hozzáadom a tejszínhez és egyneműre keverem.
• A mézet adom hozzá.
• Amikor a krém 35 fokosra hűlt, hozzáadom a szoba hőmérsékletű vajat, alaposan átkeverem.
• Hozzáadom a kávét és a rumot, elkeverem.
• Hagyom szobahőre hűlni, majd belekeverem a krokantot.
• Szobahőn hagyom állni, míg a burokhoz a csokit temperálom.

Burok: 30 dkg étcsokoládé Choceur (Aldi)

            3gr kakaóvaj por

A csokoládét temperálom: A csokit 40 fokra melegítem a csokoládé olvasztó gépben, majd kiveszem a tartályt és hideg lapra ( pl. konyhapult ) helyezem és állandó keverés mellett 34-35 fok-ra hűtöm. Ekkor beleteszem a kakaóvaj port, alaposan elkeverem. Ha a csoki elérte a 31-32 fok hőmérsékletet akkor beleöntöm a bonbon formába. Az asztalhoz ütögetem a bonbon formát,( így a keletkezett légbuborékok eltávoznak ) és a csokit egy tálra helyezett sütőpapírra csepegtetem. A sütőpapírt azért szeretem használni, mert a dermedt csokit később maradéktalanul fel tudom használni, ha egy tálra öntöm akkor sok megy veszendőbe.) A bonbon formát kb. fél órára hűtőbe teszem, majd egy kiskanál segítségével megtöltöm krémmel, vigyázok, hogy maradjon hely ( kb. 2 mm ) a lezárásnak. A csokoládét ismét temperálom, lezárom a formát, a  felesleget spaklival lehúzom és egy órára hűtőbe teszem. Az egy óra elteltével kiveszem a hűtőből, megfordítom a formát és kipottyantak belőle a bonbonok.

Kardamom - fehércsokis krémmel töltött bonbon

Bizonyára furcsán hangzik, de még soha nem ettem kardamommal fűszerezett süteményt vagy csokit. A napokban vásároltam egy kis csomaggal ebből a fűszerből és elhatároztam, hogy a ganache krémet ezzel fogom ízesíteni. Általában elmondhatom, hogy szeretem a fűszerrel ízesített sütiket, csokikat, de ha túl "hangos", úgymond "kikiabál" belőle, azt nem. Így aztán óvatosan fogtam hozzá, kis mennyiséggel próbálkoztam, hogy olyan harmonikus ízt kreáljak, ami egyedivé, különlegessé teszi a bonbont. Azt hiszem sikerült...

Hozzávalók:  24 db bonbonhoz

• 18 dkg fehér csoki
• 70 ml tejszín (nálam szója tej)
• 2 dkg szoba hőmérsékletű vaj
• 1 ev. kan méz (elhagyható)
• 1 késhegynyi őrölt kardamom
• 2-3 db dióbél (durvára vágott, pirított)

Burok: 

• 30 dkg  65%-os étcsokoládé (nálam: Choceur ALDI)
• 3 gr porított kakaóvaj

A diót késsel durvára vágom és egy serpenyőben, zsiradék nélkül megpirítom.

Készítés:

Krém:

• A tejszínt (nálam szójatej) gyöngyözésig melegítem.
• Beleteszem a fűszert (kardamom), letakarom és 10 percig hagyom állni szobahőn.
• A tejszínt (nálam szójatej) ismét megmelegítem, beleteszem a feldarabolt fehér csokit és egyneműre keverem.
• Hozzáadom a mézet.
• Ha a krém 35 fok-ra hűlt, akkor beleteszem a vajat és ismét alaposan elkeverem.
• Legalább 2-3 órára hűtőbe teszem.
• Hűtés után könnyű mozdulatokkal jól átkeverem.

Burokhoz a csokit temperálom: A csokit 40 fokra melegítem a csokoládé olvasztó gépben, majd kiveszem a tartályt és hideg lapra ( pl. konyhapult ) helyezem és állandó keverés mellett 34-35 fok-ra hűtöm. Ekkor beleteszem a kakaóvaj port, alaposan elkeverem. Ha a csoki elérte a 31-32 fok hőmérsékletet akkor beleöntöm a bonbon formába. Az asztalhoz ütögetem a bonbon formát,( így a keletkezett légbuborékok eltávoznak ) és a csokit egy tálra helyezett sütőpapírra csepegtetem. A sütőpapírt azért szeretem használni, mert a dermedt csokit később maradéktalanul fel tudom használni, ha egy tálra öntöm akkor sok megy veszendőbe.) Amikor a csoki még nem dermedt meg, mindegyik mélyedésbe beleszórom a diót. A bonbon formát kb. fél órára hűtőbe teszem, majd egy kiskanál segítségével megtöltöm krémmel, vigyázok, hogy maradjon hely ( kb. 2 mm ) a lezárásnak. A csokoládét ismét temperálom, lezárom a formát, a  felesleget spaklival lehúzom és egy órára hűtőbe teszem. Az egy óra elteltével kiveszem a hűtőből, megfordítom a formát és kipottyantak belőle a bonbonok.

A csokoládé temperálásról itt is találtok hasznos információt.(itt)

Csokis-aszalt meggyes marcipán rolád

Ezt a bonbont, vagy inkább csokis falatkákat Ildi Koki (itt) Svéd puncsrolád édessége (itt) ihlette, amit én is elkészítettem már (itt). Nagy sikere volt, ezért úgy gondoltam, hogy a minta alapján, de mégis kicsit másként kellene bonbont készíteni. Így született ez a gyümölcsös, csokis, marcipános rolád, amely inkább csak a technikájában hasonlít az ötletadóhoz.
Elkészítési módja nagyon egyszerű, nem kell hozzá különleges, vagy nehezen beszerezhető eszköz sem.
A közelgő ünnepekre való tekintettel gasztroajándéknak is ajánlom.

Hozzávalók:

• 8 dkg aszalt meggy
• 1 dl csokis meggy krémlikőr  (nálam: Campona)

Ganache-hoz

• 6 dlg étcsokoládé  (nálam: 65% Choceur)
• 10 dkg tej csokoládé
• 50 ml tejszín vagy szója tej (nálam: szója tej)
• 1 ev. kan. méz
• 1 dkg vaj   (szoba hőmérsékletű)
• késhegynyi őrölt fahéj

Roládhoz:

• 30 dkg marcipán massza
•  kevés porcukor a nyújtáshoz

Bevonáshoz:

• 30 dkg étcsokoládé  (nálam: 65%-os Choceur)  A csokit az ALDI-ban vásároltam
•  3 gr kakaóvaj por  (vásárolható (itt)
• díszítéshez: mandula forgácsot használtam (más ötlet is lehet: őrölt dió vagy színes csoki díszítő...)

Elkészítés: 

• A meggyre ráöntöm a likőrt, úgy, hogy lefedje azt, zárható üvegben hűtőbe teszem 24 órára, de legalább egy éjszakára.
• Másnap a meggyet lecsepegtetem, aprító gépben kissé darabosra aprítom.
• Szobahőn hagyom állni.

Ganache krém készítése:

• Tejszínt (nálam: szója tej) gyöngyözésig melegítem
• Beleteszem a fahéjat és a mézet, elkeverem.
• Hozzáadom az összedarabolt csokit és egyneműre keverem.
• Ha krém 35 fokra hűlt, beleteszem a szoba hőmérsékletű vajat, jól elkeverem.
• Kanalanként hozzáadom a meggyet, ismét elkeverem, hűtőbe teszem néhány órára.

Rolád készítése: Ez nem bonyolult, de ehhez kell egy kis türelem. Keressünk jó zenét a rádióban és kezdjünk hozzá:)

• Kb. 10gr-os  golyókat szakítsunk ki egy kiskanál segítségével a meggyes- csokis masszából, mérjük meg és tegyük egy tányérra.
• A marcipánnal is tegyünk így.
• Kevés porcukrot szórjunk a deszkára és nyújtsunk téglalapokat (1-2 mm vastagot) a marcipánból.
• A csokis- meggyes masszából formázzunk (gyors mozdulatokkal két tenyerünk között) "kukacot" és tekerjük bele a marcipán lapba. 
• Zárható dobozban, 24 órán át hűtőben tároljuk.

Másnap a marcipánba tekert rudakat félbe vágom (ekkor lesz bonbon nagyságú kb.) a  csokit temperálom és mártóvilla segítségével megmártom a temperált csokiban.( A mártóvilla helyettesíthető konyhai villával.) A rudacskákat sütőpapírra teszem és díszítem.

A csokoládé temperálása: Kakaóvajjal.( én így csináltam). A csokoládé burokhoz temperálom a csokit. A következő módon. A csokit 40 fokra melegítem a csokoládé olvasztó gépben, majd kiveszem a tartályt és hideg lapra ( pl. konyhapult ) helyezem és állandó keverés mellett 34-35 fok-ra hűtöm. Ekkor beleteszem a kakaóvaj port, alaposan elkeverem. Ha a csoki elérte a 31-32 fok hőmérsékletet ekkor kezdtem a mártást. A csoki hőmérsékletét folyamatosan ellenőrizzük és ha lehült, melegítsük újra a munkahőmérsékletre(31-32 fok). A csokiba mártott rudacskákat sütőpapírra ültettem és díszítettem. Amikor a csoki megkötött zárható dobozba tettem és így tároltam a hűtőszekrényben.

Ha nem tudunk beszerezni kakaóvaj port, akkor a következő módon tudunk temperálni: Egy lábasba vizet melegítünk. Ne forrjon, de a forráspont közélében legyen a víz. Egy másik lábast vagy fém tálat a víz fölé helyezünk, úgy, hogy az alja ne érjen a vízbe. A csokit apró darabokra törjük. A tálba tesszük és állandó keverés mellett, ellenőrizve a csoki hőmérsékletét, 40-45 fokra melegítjük. 

A tálat leemeljük a víz-gőzről, hideg felületre helyezzük (pl. konyhapult), és állandó keverés mellett lehűtjük 27-28 fokra, majd vissza helyezzük a tálat a víz-gőz fölé és 31-32 fokra melegítjük a csokit. És kezdhetjük is a kimártást. Továbbiakban a fent leírt módon járunk el.

Sok lesz belőle, kb. 60 db. Pontosan azért nem tudom, mert a családom már evett belőle mikor számolni akartam.

A csokoládé temperálásról még (itt) is olvashattok:

Limoncello-karamell krémes bonbon VKF 59. forduló

Ezt a bonbont is a nyáron készített és nagyon sikeres limoncello fagyi ihlette, meg a VKF játék 59. fordulója, ahol a játék háziasszonya most a  Praliné Paradicsom blog szerzője, (itt) aki azt várja a játékban résztvevőktől, hogy készítsenek olyan csokis édességet, amelyben alkohol is van. Természetesen bonbont készítettem. Ezt a párosítást azért választottam, mert úgy tapasztaltam, hogy a karamell nagyon jól kiemeli a gyümölcsös ízeket és így egy harmonikus, pikáns új íz jön létre. A limoncello nagyon finom, citromos ízű, alkoholos...jó választás volt.

Töltelék:

Hozzávalók: Karamell krémhez

• 8 dkg fehér csoki
• 40 ml tejszín
•  1 dkg vaj (szoba hőmérsékletű)
•  3 teás kan. karamell krém (itt vásároltam) 

Hozzávalók: Limoncello krémhez

• 10 dkg fehér csoki
• 30 ml tejszín
• 3 ev. kan. limoncello
• 1 teás kan. citromos ízesítő (Lemon extract)  (itt vásároltam)
• 1 dkg vaj

Bonbon burok: 30 dkg 65% Choceur étcsokoládé      

                          3 gr porított kakaóvaj

21 db bonbon készült

Készítés: Karamell krém

• A tejszínt gyöngyözésig melegítem.
• A csokit apró darabokra töröm és a tejszínhez adom. Addig keverem, míg egynemű, lágy krémes lesz.
• Hozzá adom a karamell krémet. Elkeverem.
• Ha ez a massza 35 fok-ra hűlt, akkor hozzáadom a szoba hőmérsékletű vajat, elkeverem.
• Végül a botmixerrel alaposan átkeverem. Szoba hőmérsékleten hagyom állni.

Limoncello krém:

• A tejszínt gyöngyözésig melegítem.
• A csokit apró darabokra töröm és a tejszínhez adom. Addig keverem, míg egynemű, lágy krémes lesz.
• Hozzá adom a limoncellot és a citromos ízesítőt  (mindkettő szoba hőmérsékletű legyen). Elkeverem.
• Ha ez a massza 35 fok-ra hűlt, akkor hozzáadom a szoba hőmérsékletű vajat, elkeverem.
• Végül a botmixerrel alaposan átkeverem. Szoba hőmérsékleten hagyom állni.

A csokiburok készítése:

A csokoládé burokhoz temperálom a csokit. A következő módon. A csokit 40 fokra melegítem a csokoládé olvasztó gépben, majd kiveszem a tartályt és hideg lapra ( pl. konyhapult ) helyezem és állandó keverés mellett 34-35 fok-ra hűtöm. Ekkor beleteszem a kakaóvaj port, alaposan elkeverem. Ha a csoki elérte a 31-32 fok hőmérsékletet akkor beleöntöm a bonbon formába. Az asztalhoz ütögetem a bonbon formát,( így a keletkezett légbuborékok eltávoznak ) és a csokit egy tálra helyezett sütőpapírra csepegtetem. A sütőpapírt azért szeretem használni, mert a dermedt csokit később maradéktalanul fel tudom használni, ha egy tálra öntöm akkor sok megy veszendőbe.) A bonbon formát kb. fél órára hűtőbe teszem, majd egy kiskanál segítségével megtöltöm a limoncello krémmel, majd a karamell krémmel,  vigyázok, hogy maradjon hely ( kb. 2 mm ) a lezárásnak. A csokoládét ismét temperálom, lezárom a formát, a  felesleget spaklival lehúzom és egy órára hűtőbe teszem. Az egy óra elteltével kiveszem a hűtőből, megfordítom a formát és kipottyantak belőle a bonbonok.

    

                     

                

Baileys krémes bonbon

A nyáron készítettem baileys fagyit, baileys fagyi tortát, mindkettő nagy siker volt. Most úgy gondoltam, hogy bonbont készítek, mégpedig baileys krémmel. Ellátogattam a Bonbon Mánia blog-ra, (itt) mert biztos voltam benne, hogy itt tálálok jó receptet. Találtam is (itt) Kicsit változtattam rajta és én így készítettem.
Köszönöm az alap ötletet.


Hozzávalók:  24 db bonbon

Burok: 30 dkg étcsokoládé ( nálam: 65%-os Choceur )  és 3gr kakaóvaj por

Krém:

• 16 dkg fehér csoki 
• 0,6 dl tejszín
• 0,5 dl baileys
• 2 teás kan. friss pressó kávé ( de nem meleg)
• 2 dkg vaj ( szoba hőmérsékletű )

Készítés:

• A tejszínt gyöngyözésig melegítem.
• A fehér csokit apró darabokra töröm és a tejszínhez adom, alaposan összekeverem.
• Hozzáadom a baileyst és a kávét.
• Beleteszem a szoba hőmérsékletű vajat, botmixerrel jól átkeverem és szobahőn hagyom állni.

A csoki burok készítése:

A csokoládé burokhoz temperálom a csokit. A következő módon. A csokit 40 fokra melegítem a csokoládé olvasztó gépben, majd kiveszem a tartályt és hideg lapra ( pl. konyhapult ) helyezem és állandó keverés mellett 34-35 fok-ra hűtöm. Ekkor beleteszem a kakaóvaj port, alaposan elkeverem. Ha a csoki elérte a 31-32 fok hőmérsékletet akkor beleöntöm a bonbon formába. Az asztalhoz ütögetem a bonbon formát,( így a keletkezett légbuborékok eltávoznak ) és a csokit egy tálra helyezett sütőpapírra csepegtetem. A sütőpapírt azért szeretem használni, mert a dermedt csokit később maradéktalanul fel tudom használni, ha egy tálra öntöm akkor sok megy veszendőbe.) A bonbon formát kb. fél órára hűtőbe teszem, majd egy kiskanál segítségével megtöltöm krémmel, vigyázok, hogy maradjon hely ( kb. 2 mm ) a lezárásnak. A csokoládét ismét temperálom, lezárom a formát, a  felesleget spaklival lehúzom és egy órára hűtőbe teszem. Az egy óra elteltével kiveszem a hűtőből, megfordítom a formát és kipottyantak belőle a bonbonok.

Csoko - Láda csokibolt Pécs... avagy csokoládézóban jártam.

Hűvös, szeles, kellemetlen idő volt amikor elindultam.  A Zsolnay Kulturális Negyed impozáns épületei között haladva már fel sem tűnt a barátságtalan időjárás, úgy elbűvölt a látvány. A világhírű eozin mázas, színes díszítések a falakon, a különlegesen szép szobrok látványa, kellemes hangulatba hozott.
A boltok utcájában cégérek hirdették, hogy melyik bolt mit kínál. Egyikben cukorkát árusítottak, a másikban szép kerámiát és más kézműves terméket, de én a csokibolt finom csokijaira voltam kíváncsi. A boltba belépve nem csak a csokoládé illata -  mely belengte az egész helységet -, hatott rám, hanem a szép régi bútorok, a fal mélybordó színe, és az aranyozott régi tükörkeret látványa is. A pult mögül barátságos mosollyal köszöntött a tulajdonos, Mosonyi Csaba, akivel mindjárt beszélgetésbe is elegyedtünk.
Megtudtam tőle, hogy a berendezés, a felesége,  Mosonyi Éva, ízlését dicséri, aki egyébként iparművész, pontosabban, tojásíró népi iparművész. A polcokon többfajta kiváló minőségű táblás csokik között mindjárt felfedeztem az egyik kedvencemet a Rózsavölgyi Csokoládé manufaktúra (itt) táblás csokijait.

De lehet itt kávét inni, vagy forró csokoládét kóstolni, melyet a kiváló minőségű táblás csokiból készítenek. Az üvegpult mögött szemet gyönyörködtető csokicsodák a bonbonok sorakoztak.

A polcok kínálatát mustrálva bájos csokifigurákon, pontosabban csoki nyalókákon - melyek színes díszítést kaptak -, akadt meg a szemem. Megtudtam Mosonyi Csabától, hogy ezeket a kedves kis figurákat ők készítik a nemrég megvásárolt csokoládé temperáló gép segítségével. Gondolom, az ide betérő gyerekek nem kis örömére.

Egy keveset beszélgettünk még a jövőbeni terveikről, megtudtam azt is, hogy a nagy érdeklődésre való tekintettel, 2014-ben is lesz Csokoládé karnevál, nagyobb tágasabb helységben és több manufaktúra jelenlétével.
Végül választottam néhány bonbont és a ChocooMe (itt) csokoládé manufaktúra egy különleges táblás csokiját és elköszöntem.

Kiléptem a boltból... vagyis ez nem bolt, hanem csokoládézó, ahol nem egyszerűen csokit vásárolunk, hanem csokoládézunk. Ahol a belépőt hellyel kínálják és kényelmes székben ülve választhatja ki a legfinomabb, kiváló minőségű kézműves csokoládét, melyet fehér kesztyűben szolgálnak fel.

Ilyen élményekkel és egy kisebb csomag csokoládéval gazdagodva távoztam.